Steinpilz-Erdäpfelsuppe mit Liebstöckelschaum

Eigentlich ein Herbstrezept...
... doch wenn Mitte August schon herrliche Steinpilze zu haben sind, muß das natürlich gefeiert werden! ;-)

Den Zwiebel klein hacken, die Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Steinpilze mit einer kleinen Bürste abputzen - nicht waschen. Dann in schöne Scheiben schneiden, die danach angebraten und als Deko verwendet werden.

Die getrockneten Pilze mit warmen Wasser übergießen und aufweichen lassen.

In einem großen Topf Olivenöl mit Butter erhitzen und den Zwiebel anschwitzen. Dann die Erdäpfel und die aufgeweichten Steinpilze dazugeben und schmurgeln lassen. Währenddessen 1 1/2 Liter Wasser erhitzen und die Suppenwürfel darin auflösen.

Mit der Suppe ablöschen und leicht weiterköcheln lassen, so für ca. 20 Minuten.

Eine Pfanne mit ganz wenig Olivenöl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Steinpilze darin beidseitig bräunen.

Währenddessen den Liebstöckl waschen, fein hacken. Einen Topf mit ca. 1/4l Milch füllen und das gehackte Kraut dazugeben. Langsam erhitzen und kurz vor dem Aufkochen mit dem Pürierstab mixen. Dann sollte ein feiner Schaum entstehen.

Nun auch die Steinpilzsuppe pürieren und sofort auf die vorgewärmten Teller geben. Mit einem Eßlöffel den Liebstöckelschaum auf die Suppe setzen. Ein Liebstöckelblatt als Deko dazu.

Zuletzt die Steinpilzchips auf den Teller legen und sofort servieren!