Krautsuppe mit knusprigem Schifferl

Krautsuppe in einer etwas exotischen Version: mit karamelisiertem Zucker und etwas Kümmel.

Dazu das Weisskraut von den äußeren Blättern befreien und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann grob hacken.

Den Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und klein hacken.

In einem großen Topf etwas Olivenöl und Butter erhitzen und den Zwiebel darin goldgelb rösten. Dann beiseite schieben und in der Mitte des Topfes einen Esslöffel Zucker einrieseln lassen. Bei starker Hitze karamelisieren. Dann das Weisskraut und den Knoblauch dazugeben und gut umrühren. Salzen, pfeffern und für gut 5 Minuten schmurgeln lassen.

Dann mit reichlich Wasser aufgießen und köcheln, bis das Kraut bissfest ist.

Mit dem Stabmixer nur kurz mixen - es soll das Kraut noch in Stücken vorhanden sein.

Baguette aufschneiden und in der Pfanne goldbraun rösten.
Dann einen Tupfer Sauerrahm und ein paar Chilifäden draufgeben und auf die Suppe legen.
Sofort servieren!