Ziegenkäse - Tuna mit scharfem Mango-Ananas-Chutney und Kokos-Bandnudeln

Eine exotische Geschichte... vor allem spielt man hier mit sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wie Tunfisch und Ziegenkäse. Als säuerlicher Konterpunkt das Chutney mit frischen Früchten.

Die Ananas und die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Zwei Chilli-Schoten entkernen und ebenfalls klein schneiden. Alles gut vermischen und mMit Apfel-Balsam-Essig marinieren. Mit Zucker und Salz abschmecken. In eine Pfanne geben und erhitzen. Einmal aufkochen lassen und dann beiseite stellen, damit sich die Geschmackstoffe gut verbinden können.

Den Tunfisch - wenn möglich von Sashimi-Qualität - in Scheiben schneiden. Den Koriander putzen und fein hacken. Auf den Filets verteilen. Nun den Ziegenkäse längs vierteln und nochmals in die Hälfte schneiden. Er sollte ungefähr so lang sein wie die Fischfilets breit sind. Auf das Filet legen und einrollen. Eventuell mit Küchengarn umwickeln und damit Körper geben.
Mit Meersalz und frischgemahlenem Pfeffer würzen. Bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kokosmilch mit doppelter Menge Wasser erhitzen und die Bandnudeln einlegen. Bißfest garen.

Währenddessen in einer Pfanne Sesamöl stark erhitzen und die Tunfischrollen auf beiden Seiten für ca. 30 Sekunden anbraten - sofort herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den eventuell vorhandenen Bindegarn entfernen.

Teller vorwärmen und das Chutney anrichten. Nudeln dazu und die quer aufgeschnittenen Tuna-Rollen darauflegen. Grobes Meersalz darüberstreuen und mit dem Saft des Chutneys beräufeln. Sofort servieren.

Wir haben uns für einen Riesling als Wein entschieden. Eine gute Wahl. :)