Oregano-Schweinsfilet mit Mozarella überbacken an Couscous-Melanzani-Erdäpfelturm und Blattspinat mit Paradeiserchutney

Ein wunderbar buntes Rezept, am Teller sind lauter unterschiedliche Farben und auch Geschmäcker zu finden... wir mögen es!

Das Bio-Schweinsfilet zuputzen und schräg in ca. 3cm starke Stücke schneiden.

Die Oreganoblättchen vom Stiel zupfen und auf das Fleisch legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl begießen. Gut andrücken und mit einer Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. (Das kann man auch gerne am Vormittag erledigen - schaden kann es auf keinen Fall...)

Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Einen Topf mit Butter und etwas Olivenöl erhitzen und die Erdäpfelwürfel darin erst scharf und dann langsam anbraten. Öfter umrühren, sie brennen gerne an...

Währenddessen die Melanzani ebenfalls in Würfel schneiden. Wenn die Erdäpfel fertig sind, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und gleich danach die Melanzaniwürfel hineingeben. Für ca. 5 Minuten anbraten und ebenfalls wieder herausnehmen.

In den gleichen Topf dann ca. 500ml Wasser geben und den Couscous hineinstreuen. Einmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Er quillt jetzt von alleine auf - das dauert ca. 20 Minuten.

Währenddessen die Paradeiser in grobe Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und den Knoblauch ganz langsam anschwitzen - bei niedriger Hitze! Dann den Blattspinat dazugeben und für zwei, drei Minuten mitschmurgeln. Mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken.

In eine kleine Schüssel geben und in der gleichen Pfanne wieder etwas Butter schmelzen und die Paradeiser anbraten. Tomatenmark dazu und mit etwas Pfeffer würzen. Wer's noch mehr 'chutneymässig' will, kann einen Spritzer Essig dazugeben.

Warm halten.

Nun kommen wir zum Fleisch:
Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Filets von beiden Seiten anbraten. Vorher die Kräuter wegnehmen, die brennen sonst an und werden bitter.
Währenddessen den Mozarella in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

Wenn die Fleischstücke auf beiden Seiten etwas Farbe angenommen haben, legt man die Oreganoblättchen wieder drauf und belegt das Ganze mit einer Scheibe Mozarella.
Ab in den Ofen bei Obergrill - ca. 2 Minuten gratinieren.

Die Teller gleichzeitig in den Ofen (auf unterster Ebene) schieben, damit sie vorgewärmt sind.

Beim Anrichten habe ich mit einem Servierring zuerst den Couscous, dann die Melanzani und zuletzt die Erdäpfelwürfel geschichtet.

Den Blattspinat daneben und mit einem Esslöffel das Paradeiserchutney daraufgeben.

Die Filetstücke aus dem Ofen nehmen, auf die Teller geben und etwas dekorieren (wer eigenen Oregano zuhause anbaut, hat sicher Blüten davon... das sieht sehr nett aus.)

Mahlzeit!!