Salbei-Lammkoteletts mit Ratatouille und Limettenspätzle

Lamm mit einem feinen Salbeiaroma, dazu als Kontrast Limetten-Spätzle und ein feines Ratatouille...ein tolles Gericht. Ich war mehr als zufrieden! :)

Vorab die Lammkrone in Koteletts schneiden, diese beidseitig salzen und pfeffern. Dann die Salbeiblätter in Streifen schneiden und in eine Schüssel mit etwas Olivenöl geben. Die Koteletts einlegen und beizen lassen.

Nun die Aubergine und die Erdäpfel in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Danach den Knoblauch dazu und weiterrösten. Bevor der Zwiebel braun wird, 2 Eßlöffel Tomatenmark in die Pfanne geben und gut verrühren. Nun die Erdäpfel und die Aubergine dazugeben und für ein paar Minuten weiterrösten lassen. Jetzt mit kochendem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Hitze reduzieren und - bis die Erdäpfel weich sind - köcheln lassen.

Für den Spätzleteig:
300g glattes Mehl, 300ml Milch und drei Eier in eine Mixerschüssel geben, etwas salzen und ein Stückchen (ca 2 Teelöffel) weiche Butter dazu. Alles gut verquirreln. Dann mit einem Reibeisen oder einem Zestenreisser die Schale von zwei Limetten abschaben. Unter den Teig mischen.

Einen Kochtopf mit gut 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Dann einen Spätzlehobel aufsetzen und den Teig in den Trichter füllen. Hin und Her schieben - und die Spätzle fallen ins kochende Wasser. Wie man auf den Fotos sieht, habe ich den Trichter nicht gefunden - und daher mit einem Teigschaber das gleiche getan. Hat recht gut funktioniert.
Wichtig ist, daß das Wasser nicht abkühlen darf, d.h. unbedingt auf größter Hitze aufgedreht lassen, während der Teig ins Wasser fällt.

Für ein paar Minuten quellen lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Dann abseihen. Man kann jetzt schon den feinen Limettenduft merken... etwas recht ungewöhnliches für Spätzle.

Backrohr auf 70 Grad erhitzen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten für je 3-4 Minuten anbraten. Danach in Alufolie packen und ins Backrohr zum Rasten schieben. Den Bratenrückstand mit Lammfond und Lammsauce aufgießen und einreduzieren lassen.

Unbedingt Teller vorwärmen, da Lammfleisch rasch abkühlt. Lammsauce auf Teller geben, je zwei Koteletts darauflegen. Spätzle und Ratatouille daneben und mit etwas Salbei dekorieren, fertig!