Rosmarinheilbutt auf Kürbispuffer und Avocadocreme

Noch ein Kürbisrezept, bevor die Saison vorüber ist...
... hier verwende ich den Hokaido-Kürbis als Zutat für einen Kürbispuffer: Sehr ähnlich einem klassischen Erdäpfelpuffer, paßt dieser wunderbar als "Unterlage" für die Avocadocreme und den Heilbutt darauf.

Den Heilbutt auf Gräten untersuchen und eventuell zuputzen. Dann mit reichlich grobem Meersalz würzen und in einem verschließbaren Gefäß mit Olivenöl bedecken. Einen großen Rosmarinzweig dazulegen und im Kühlschrank einbeizen lassen.

Danach den Kürbis und die gleiche Menge Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden (für die Küchenmaschine) oder ganz lassen. Danach in grobe Späne reißen. In eine Schüssel geben und mit zwei Eiern, ca. 50g Mehl und drei zerdrückten Knoblauchzehen gut vermischen. Etwas Salz und ausgiebig geriebene Muskatnuß dazu. Gut vermischen. Es muß sich eine kompakte Masse ergeben, die sich auch gut mit einem Löffel portionieren und als einzelne Puffer braten läßt.

Dann die beiden Avocados entsteinen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Einen halben Becher Sauerrahm dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saft einer Limette dazugeben und gut vermischen.

Die Puffer mit einem Löffel in einer heißen Pfanne und etwas Olivenöl beidseitig herausbacken.

Währenddessen den Heilbutt aus dem Kühlschrank holen und eine Pfanne mit dem "Einbeiz-Öl" langsam auf ca. 70 Grad erhitzen (Fleisch/Braten -Thermometer!) Den Fisch einlegen und für ca. 15 Minuten pochieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auf vorgewärmte Teller zuerst den Puffer, dann zwei Eßlöffel Avocadocreme und zuletzt den Fisch darauflegen. Mit Rosmarin dekorieren und sofort servieren.

Dazu paßt ein dezenter Weißwein, eventuell ein Chablis.