Ein Klassiker... und wir lieben's! Gulasch ist zwar deftig, aber wenn es nicht allzu oft genossen wird, dann geht das schon. *g*

Ich verwende beim Fleisch natürlich Bio-Qualität - von einem befreundeten Bauern. Da kaufe ich immer recht großzügig ein, wenn geschlachtet wird und friere mir immer portionsweise +/- 1,50kg vom Wadschinken - bereits würfelig geschnitten - ein.

Wichtig beim Gulasch ist das Mengenverhältnis von Zwiebel und Fleisch - das sollte immer 1:1 sein. So hat's meine Schwiegermama gemacht und daran wird nicht gerüttelt. *g*

Damit das ganze etwas zackiger geht, haben wir drei Töpfe genommen - Sonnenblumenöl rein und Zwiebel maximal zwei Finger hoch reingeben und durchrösten. Wichtig: Die Farbe des Röstzwiebels sollte ziemlich dunkel sein... dann wird der Saft auch schön dunkel und sämig.

Noch ein kleiner Trick, damit es nicht zu fett wird: Den Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Maximal drei, vier Esslöffel Öl weiterverwenden, um das Fleisch anzubraten - nicht mehr.

Nun das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben und gut durchmischen. Für zwei, drei Minuten weiterrösten und dann von der Herdplatte nehmen. Paprikapulver dazugeben, mit Essig ablöschen. Dann Salz und Pfeffer, Majoran, den Senf und das Tomatenmark dazugeben. Alles gut vermischen. Nun mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch mit Wasser bedeckt ist. Wieder auf den Herd stellen und langsam weiterschmurgeln lassen.

Wenn das Wasser verkocht ist, immer wieder ein bisserl nachfüllen, jedoch gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Je nach dem, wie man sein Gulasch gerne hat (eher flüssiger oder eher sämiger) kann man hier je nach Gusto dosieren.

Am Schluss kommen noch zwei, drei Lorbeerblätter und der gepresste Knoblauch hinzu.

Ich finde, Semmelknödel sind einfach die beste Zuspeis zum Gulasch - man kann den Saft herrlich 'auftunken' und ich liebe einfach den Geschmack! Meisterin ihres Fachs war auch da meine Schwiegermutter - und mein bester Mann wo gibt ist würdig in ihre Fußstapfen getreten: Er ist ein echter Profi und seine Semmelknödeln sind legendär! Auch diese wunderschönen 'Knääderln' stammen aus seinen feinen osttiroler Händen - das muß an dieser Stelle mit aller Deutlichkeit erwähnt werden! 
(Wenn bei uns Knödeln gemacht werden, hab ich in der Küche absolut 'kein Leiberl'... da darf ich maximal zuschauen - wenn ich dabei ruhig bin...*gg*)

Zurück zum Rezept:
Wenn man eine 500g Packung Semmelwürfel (oder 'Knödelbrot', wie mein Mann sagt...) nimmt, erhält man ca. 12 Semmelknödel. Nur so als Anhaltspunkt...

Ich bzw. mein Mann macht ja immer mehr Knödeln, denn die kann man ja super einfrieren und zum Beispiel 'Knödel mit Ei' machen - eine Köstlichkeit! Aber nur, *wenn* welche übrigbleiben... und das ist sehr selten der Fall. *g*

Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und ungefähr ein Achterl Milch drübergießen. Vermischen. Dann das Salz und den geschnittenen Petersil (reichlich davon! Wir haben gut zwei Handvoll davon genommen...) untermischen. Dann ordentlich Muskatnuss drüberreiben.

Eine kleine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den kleingeschnittenen Zwiebel darin bräunen.

Die Eier mit etwas Milch verquirrlen und ebenfalls über die Semmelwürfel gießen. Den angerösteten Zwiebel dazugeben. Nun ordentlich mit den Händen vermischen. Ob es genug Milch bzw. Flüssigkeit ist, kann man eigentlich nur "erfühlen": Die Semmelwürfel sollten nicht mehr so hart sein, dass das Durchmischen an den Fingern "weh tut"... also auf jeden Fall sollten die Semmelwürfel schon gut angefeuchtet sein. Doch Achtung: Nicht zuviel Flüssigkeit nehmen, denn die Semmelwürfel 'ziehen noch nach', das heißt: Sie werden noch weicher, wenn man sie eine Zeitlang stehen lässt. Daher einfach gut vermischen und dann beiseite stellen - für eine gute Viertelstunde.

In der Zwischenzeit kann man einen großen Kochtopf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und das Wasser erhitzen. Da werden dann die Semmelknödel gegart. Ein kleiner Tipp: Das erhitzte Wasser kann man auch nehmen, um die Knödel gut 'wutzeln' zu können - dazu gleich später.

Nach der 'Rastzeit' kann man sich an die Knödeln machen:
Mit einem Esslöffel nimmt man eine ungefähr Tennisball-große Menge und holt sich ein bisserl warmes Wasser aus dem Kochtopf. Dann wutzelt man die Masse mit etwas Druck zu einem kompakten Knödel. Sollte die Masse zuviel an den Fingern kleben, dann etwas Wasser auf die Handflächen geben. Es ist aber grundsätzlich immer besser, wenn die Knödelmasse nicht zu feucht bzw. zu weich ist. Sonst besteht die Gefahr, dass die Knödel später im Wasser zerfallen.

Wenn alle Knödel fertig sind (bei uns sind's eben 12 Stück gewesen), dann kann man sie ins wallende Wasser einlegen und die Hitze reduzieren: Das Wasser sollte nur leicht wallen - ja nicht kochen!

Nach ca. 25 Minuten sind die Knödel fertig

Das Rindsgulasch nochmal abschmecken und mit den Semmelknödeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Eine Kräusel-Petersilie macht sich ganz nett als Deko... und ab auf den Tisch!

Wer mag, trinkt ein kühles Blondes, also ein Bierchen, dazu... wir jedenfalls machen das so. Es ist eines der wenigen Gerichte, wo mir Bier dazu außerordentlich gut schmeckt... *g*

Mahlzeit.

• 1,50kg Bio-Rindfleisch (Wadschinken)
  
• 1,50kg weißer Zwiebel
  
• 5 Knoblauchzehen
  
• 2 Esslöffel edelsüsser Paprika
  
• 2 Esslöffel Estragon-Senf
  
• 2 Esslöffel Tomatenmark
  
• 1 Esslöffel Majoran
  
• 1 Esslöffel Kümmel im Ganzen
  
• ein Stamperl Essig
  
• 500g Semmelwürfel
  
• 2 Eier
  
• 1 weißer Zwiebel
  
• 1 großer Bund Petersil
  
• ca. 250ml Milch
  
• Muskatnuss
  
• Lorbeerblätter