Kalbsroulade mit Ruccola-Polentafülle und gebratenen Cocktailtomaten

Die Kalbschnitzel habe ich in diesem Rezept einmal anders gefüllt... mit einer Polenta-Ruccolamasse. Dazu gibt es gebratene Cocktailtomaten - Ruccola und Tomaten passen ja wunderbar zusammen.

Zunächst die Kalbschnitzel mit einem Plattiereisen oder einer Pfanne dünn ausklopfen. Am bestem macht man dies mit einer Frischhaltfolie über dem Fleisch, das erspart einem die Spritzer des Fleischsaftes. Dann wenig salzen und pfeffern.

Den Ruccola waschen und dann mit zwei Eßlöffel Walnußöl zu einer Paste verarbeiten.

Die Polenta (150g) in gesalzenes Wasser aufkochen lassen und dann für ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren fertigkochen. Achtung - die Spritzer sind ziemlich schmerzhaft - auf jeden Fall die Hitze reduzieren. Danach etwas abkühlen lassen.

Danach die Polenta mit der Ruccola-Paste vemischen und mit Muskatnuß würzen. Eventuell nachsalzen/pfeffern.

Die Kalbschnitzel auflegen und mit der Paste bestreichen. Danach den Räucherschinken auflegen und vorsichtig einrollen. An den Enden kann man ebenfalls Schinken auflegen, damit die Paste beim Braten nicht ausläuft. Vorsichtig mit einem Küchengarn zusammenbinden und das Fleisch ganz wenig salzen und pfeffern.

In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. In ein feuerfestes Geschirr geben und für 20 Minuten bei 150 Grad in den Ofen.

Die Pfanne, in der man die Rouladen angebraten hat, mit Cremefine "Ricotta Tomate" aufgießen und die Thymianzweige einlegen. Leicht köcheln und einreduzieren lassen. Danach warm halten.

Währenddessen die Nudeln al dente kochen.

Die Cocktailtomaten halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter scharf anbraten.
Die Thymianzweige aus der Sauce nehmen.

Die Rouladen schräg anschneiden und mit Cocktailtomaten und Nudeln anrichten - Sauce dazu, fertig!