Kalbsrollbraten mit Trüffelpüree und Brokkoli

Ein klassisches Sonntagsrezept - familientauglich, relativ einfach und g´schmackig.

Den Kalbsrollbraten mit Rosmarinzweigen "spicken" und ordentlich mit zerdrücktem Knoblauch und Kümmel einreiben.
Mit gevierteltem Zwiebeln, Suppengrün, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern in eine Kasserole legen und bei 160 Grad für ca. 3 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit dem entstehenden Bratensaft aufgießen.

Währenddessen das Püree zubereiten:
Kartoffeln schälen, vierteln und weich kochen. Dann durch eine Kartoffelpresse "jagen" und mit Butter verrühren. Am besten geht das immer noch mit einem Mixer. Danach salzen und mit getrüffeltem Olivenöl verfeinern.

Brokkoli zuputzen und entweder im Dampfgarer oder in leicht siedendem Salzwasser bißfest garen.

Braten von der Bindeschnur befreien und das Fleisch in Portionsstücke schneiden. Sofort servieren.