Fasan-Lasagne mit Rotweinbirne

Ein etwas aufwendigeres (Festtags-)Gericht mit edlen Zutaten - wunderbar für die Weihnachtsfeiertage.

Die Fasanbrüste beim Fleischhauer gleich entbeinen lassen - die Knochen unbedingt mitnehmen! Die brauchen wir für den Wildfond, der wunderbar das Gericht begleitet.

Gleich zu Beginn den Fond ansetzen:
Die Knochen in einer Pfanne mit Butter scharf anbraten. Dann das in Würfel geschnittene Suppengrün dazugeben und weiterrösten. Um alle Aromen zu erhalten, muß das Anrösten mindestens 15 Minuten dauern. Gut umrühren, damit nichts anbrennen kann. Dann mit Rindsuppe aufgießen. 2 Eßlöffel Paradeismark dazugeben und gut verrühren. Dann 3 Lorbeerblätter, einige Wacholderbeeren und frischen Thymian dazugeben. Zuletzt zwei in Stücke geschnittene Zitronen und zwei Eßlöffel Preiselbeermarmelade dazugeben. Alles gut verrühren und für zumindest 2 Stunden auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.

Die Fasenbrust enthäuten und von Sehen befreien. Dann in Würfel schneiden. In einer Beize von Olivenöl, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und dem Wildgewürz marinieren und kühlstellen.

Die Cocktailbirnen in einen Topf geben, Rotwein dazu und mit 2 Zimtstangen und einigen Nelken einmal kurz aufkochen. Dann ziehen lassen.

Wenn der Fond ordenlich einreduziert ist, durch ein Sieb passieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Nun die Fasanenbrust in einer Pfanne mit der Beize anbraten, Honig dazugeben und mit ein wenig Rotwein aufgießen. Leicht köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten Sauerrahm dazurühren und warm halten.

Nun die Lasagneblätter in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Die Teller vorwärmen.

Wenn die Lasagneblätter fertig sind, aus dem Kochwasser nehmen und in Rechtecke schneiden. Bis zum Servieren wieder ins heiße Wasser legen, da sie sehr schnell auskühlen.

Zum Anrichten:
in der Tellermitte eine Reihe Fasanstücke auflegen, ein Lasagneblatt darüberlegen und eine weitere Schicht Fleisch darüberlegen. Mit einem Lasagneblatt abschließen. Seitlich den Fond anrichten und die Birnen auflegen. Mit einem Thymianzweig dekorieren und sofort servieren!
Dazu paßt ein gehaltvoller Rotwein... Mmmmmhhhhh... :)