Kochen · 14. Januar 2023

(hier mit Hendl-Saltimbocca)

Freunde · 18. Dezember 2017

...als roter Faden durch unsere Vorweihnachtszeit wie die Periode Maria Theresia's durch die Geschichte Österreichs: Der 'Panettone' - dieses unglaublich fluffiche, duftiche Backwerk ist heuer omnipräsent. Sara hat mir's erklärt: Die Sage will es, daß ein Bäcker namens "Toni" im tiefsten Italien für eine Hochzeitsgesellschaft neben seinem fabelhaften Brot auch etwas für die Nachspeis' liefern sollte. So peppte er den Teig ein bisserl auf, tat Rosinen oder kandierte Fruckte rein und...

02. April 2017

Ein sehr gepickter Samstag war das. Viel Arbeit am Palettengarten und auf der Südterrasse - dazwischen Besuche von der Königin und dann, am Abend, von der kleinen Brigitte. Marcello schauen!!! Queen Jean-Elaine brachte feine Buchteln vom Grager mit und wir machten so ziemlich jede Lade und jedes Kasterl auf, das der Marcello zu bieten hat. Und ja - auch die Lade von der Königin war weit geöffnet vor Staunen. *LOL*. Was wir mittlerweile immer wieder hören: 'Erst jetzt, wo man drinnen steht,...

27. November 2015

Lasagne ist ja eine dieser 'Königsdisziplinen'. Da muss einfach die Balance stimmen zwischen Bechamél-Sauce, Sugo und den Teigblättern. Nein, stop! Es muss schon die Balance *innerhalb* der Bechamél-Sauce stimmen: Die Butter im rechten Verhältnis zum Mehl, der Anschwitzgrad, die Milch, die richtige Menge gemahlene Muskatnuss... alles so eine Sache. :-) Der Hase2 hat's diesmal wieder hingekriegt wie ein Einser: Das Sugo köchelte für gut vier Stunden vor sich hin und holte alles aus dem...